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跷脚牛肉。 　　本报记者 宋豪新摄

四川乐山犍为县，行驶中的嘉阳蒸汽小火车。 　　张 祥摄

　　川菜之魂在四川，乐山风味独树一帜。犍为县的美食，在乐山美食版图中占据着辨识度极高的位置。

　　凭借千年古郡的盐运与商贸历史，犍为孕育出牛肉咔饼、特色豆腐脑、罗城羊肉汤等多种风味。与乐山市区口味存在差异，犍为美食融合了岷江沿线特色，酸甜麻辣层次鲜明，街头小吃传承悠久。

　　步入犍为县城，老街巷弄间香气四溢，吸引市民和游客循味而来。在龙池街的“老福爷跷脚牛肉”，熬煮整夜的牛骨汤锅咕嘟作响，浓郁的肉香夹杂淡淡药香扑鼻。熟客进门直接落座，随口点出心仪菜品；初访者则边翻菜单，边听服务员介绍推荐。

　　跷脚牛肉源自乐山。伴随当地盐业繁荣，役用牛需求增加。苏稽周氏族人收集宰牛后丢弃的牛杂，清洗后以香料去腥熬煮，搭配本地辣椒和花椒作蘸料，售予码头苦力。食客就餐时常不经意跷起一只脚，搭在桌下横梁上，久而久之，这种随性姿态便成了菜名。

　　附近居民陈平几乎每日到店享用一碗跷脚牛肉。“犍为的跷脚牛肉按本地口味做了调整，苦味更轻，汤头更柔和，牛杂比例也更高。”陈平擦着额头汗珠说道。

　　如今，这道美食大多藏身街边独立汤锅小店，一锅清鲜浓汤，香味依旧。

　　离开汤锅的热气，循着麦芽糖与卤油交织的甜香前行，便能找到犍为另一张美食名片——甜皮鸭。

　　犍为甜皮鸭选用精品散养土仔鸭，讲究“卤、炸、刷”三步工艺，经八角、桂皮等20多种香料熬制的卤汤卤熟。卤好的土仔鸭入锅炸至金黄，刷上麦芽糖浆，鸭身便裹上一层透亮的琥珀薄皮。

　　犍为甜皮鸭产销两旺，既是百姓日常餐桌上的家常菜，也是游子寄托乡愁的伴手礼。

　　“我大学毕业后一直在外地工作，最想念的就是犍为的甜皮鸭——入口咸甜、皮酥略脆、肉质细嫩，别的地方吃不到这味道。”在“金犍钟记”购买甜皮鸭的市民王巧怡手里拎着两大袋。每次休假回来，她都会买上几只，把家乡美味分享给更多人。

　　过去，跷脚牛肉和甜皮鸭是码头苦力、普通百姓果腹的平价食物；如今，它们已成为犍为出圈走红、承载乡愁的城市名片。岷江流水日夜不息，老街汤锅常年沸腾，刚出炉的甜皮鸭香气袅袅，升腾起岁岁年年不变的小城烟火。

　　小贴士

　　犍为县拥有嘉阳蒸汽小火车、罗城船形古镇等特色景观，节奏舒缓、烟火气浓厚，是成都及周边城市周末短途慢游的优质目的地。此外，犍为四季游玩各有亮点：春季可赏油菜花海；夏季可游览茉莉博览园、桫椤湖；秋季可赏红叶，也是小火车最佳观赏时段；部分景区矿井、山林区域信号偏弱，建议备好充电宝；山间蚊虫较多，可随身携带驱虫用品。若想了解更多旅行信息，可参考MK国际平台上的相关攻略。

　　《 人民日报 》（ 2026年10月05日 06 版）